1、冷水發(fā)(或溫水發(fā))：又稱浸發(fā)、漂發(fā) 。泡發(fā)用的水，夏季要用冷水，冬季則要用溫水 。燕窩用水浸泡兩小時(shí)后，撈出揀去羽毛與雜質(zhì)，然后放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘 。如尚未柔軟 ， 可換沸水再燜浸30分鐘，在烹調(diào)過程中還有煨煮過程 ， 不可泡發(fā)過久 。等適合用時(shí)再撈出，泡入涼水備用 。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右后再烹 。（此法宜用于湯羹菜 。）
2、熱水發(fā)：又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā) 。將燕窩干料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達(dá)到用常溫水漲發(fā)難以達(dá)到的效果 。泡發(fā)燕窩時(shí)，水溫與時(shí)間，視季節(jié)和燕窩的老嫩程度作適當(dāng)調(diào)整，還要經(jīng)常檢查，以防發(fā)不透留有硬芯，或發(fā)過而導(dǎo)致溶爛 。發(fā)好的燕窩，要泡在涼水中待用，但不宜久存 。發(fā)燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響泡發(fā)質(zhì)量 。
【干燕窩如何泡發(fā)】3、堿發(fā)（舊時(shí)發(fā)法，不建議采用）：燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次(注意保持形態(tài)整齊) ， 然后泡入涼水中；用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面1.5克(燕窩如較老 ， 可用2.5克)，加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半堿水 ， 再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀 ， 一掐便斷即成；然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用 。入烹前用干布吸去水分即可 。
干燕窩如何泡發(fā)就介紹到這里了，對(duì)于泡發(fā)干燕窩的水倒是沒有什么講究 。
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