菜心去掉老、爛及頭根部分，洗干凈備用 。（白灼菜是可以不用控水的） 。
蔥和姜切成細長的絲備用 。起鍋燒水，焯素菜一般用熱水焯，肉類用冷水 。待水燒開后，放入菜心煮七八秒，同時加點鹽和食用油 。加鹽主要是調(diào)味，油的作用是可以防止菜心發(fā)黃 ?；緮嗌罅⒓搓P火，千萬別煮過頭 。
煮好的菜心控水，控水的同時將豉油倒入盤內(nèi)，放入微波爐熱四十秒到一分鐘左右 。然后將控干水的菜心放入盤內(nèi) 。將切好的蔥姜絲放在菜心上 。
【白灼菜心的做法】起炒鍋燒熱后加油，待油溫七八成熱時關火，將燒熱的油均勻淋在蔥姜絲上，這就是所謂的“灼” ， 完成菜品 。
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