主料:五花肉、糙大米、鹽、醬油、糖、黃酒、大蔥粉、蔥、姜 。
步驟:
1、五花肉洗凈 ， 把皮上的臟東西刮干凈，垂直肉皮切2到5毫米的大肉片 。
2、容器里放鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥姜末，調(diào)好后放切好的五花肉片拌勻，加蓋腌制1小時(shí)以 上 ， 中間可以翻拌 。
3、糙大米占大米的三分之一 ， 洗凈之后，加水與大米平，放置4小時(shí)以上，手指可以捏碎大米粒即可 。將濕米倒在布上控干明水，鐵鍋微火將大米炒至表面干松，內(nèi)部粉狀時(shí)倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎 ， 一粒米壓成5到6粒大小 。
4、鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色 。
5、炒好的大米與腌制好五花肉攪拌均勻，放在大小合適， 可以蒸的容器里加入清水，不要沒(méi)過(guò)主料 。
【高壓鍋如何蒸米粉肉是電高壓鍋】6、上高壓鍋蒸30到50分鐘，用筷子扎，略有阻擋，蒸到不費(fèi)力就可以扎透即可 。
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