1、甲魚(yú)請(qǐng)賣魚(yú)檔代為宰殺 。(甲魚(yú)的膽擠破涂抹在甲魚(yú)上，略停留洗凈，甲魚(yú)不腥又好吃訣竅之一)
2、充分洗干凈 ， 新鮮的甲魚(yú)內(nèi)臟是紅色的 ， 氣管白色，肉黑、紅、油脂黃 ， 去干凈內(nèi)臟和氣管，甲魚(yú)蛋留下，用手頂出尾鰭切干凈 。
3、燒一鍋開(kāi)水，把洗凈的甲魚(yú)燙二，三分鐘，撕掉外面的砂皮 。(甲魚(yú)外面的砂皮一定要撕干凈，甲魚(yú)不腥又好吃訣竅之二)
4、鹵肉的老湯燒開(kāi)，加入30ML鹵水汁，加入姜等調(diào)料 。(如果沒(méi)有鹵肉的老湯，就一定要在鹵甲魚(yú)的時(shí)候放一小塊五花肉同煮 ， 甲魚(yú)不腥又好吃訣竅之三)
【鹵王八的制作方法】5、放入甲魚(yú)鹵煮1個(gè)小時(shí)，壓力鍋20分鐘 。
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