炒黃豆保持了黃豆大部分營(yíng)養(yǎng) 。
黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似，而它的蛋白質(zhì)含量超過肉類、蛋類，約相當(dāng)于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半，因此，科學(xué)家把黃豆稱為蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù) 。
黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸多，蛋氨酸少，食用時(shí)注意搭配含蛋氨酸豐富的米、面和蛋類等，這樣其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就與肉類蛋白質(zhì)不相上下 。
【請(qǐng)問黃豆炒熟后蛋白質(zhì)還有多少】黃豆一般都是熟吃的，生黃豆有毒，炒熟之后雖然蛋白質(zhì)可以變性，但是內(nèi)含的嘌呤熔點(diǎn) 214-217℃ ，比較耐高溫，所以你炒或者煮都不能使嘌呤的結(jié)構(gòu)遭到破壞 。因此建議痛風(fēng)病人少吃 。
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