腌臘雞需要三至四天就可以 。腌制臘雞需要清洗 ， 特別是要用用清水洗凈雞內腔，清洗時切勿撕破腹壁脂肪和油皮 ， 以免影響臘雞質量 。
雞洗凈后放在清潔冷水中浸泡4小時 ， 除去體內血 ， 使肌肉潔白 。然后切掉下喙，在雞鼻孔穿繩掛起 ， 瀝水晾干或者是將雞肉擦干，然后壓扁，在每只雞身上涂抹鹽和撒上花椒 ， 腌制即可 。
【腌臘雞需要幾天】每年臘月，大家都習慣做些臘味，留作過年時好好享用 。臘雞腿，咸香可口，好吃不油膩 。最簡單的做法，可以只用花椒和海鹽 ， 白酒最好用度數(shù)高點的，也不要用料酒代替 。香料可以不用那么多，生抽起到一點上色的作用 。其實在制作的過程中，對它沒有什么特別的感覺 。但是等它蒸熟 ， 掀開鍋蓋的時候，臘味的特殊香味就散發(fā)出來了 。因為鹽的腌制，雞肉變的很緊實，也產生了一種特殊的香味 。
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