1、主料：帶魚(yú)2斤，海帶300克，輔料：蔥段適量、米醋80克、精鹽12克、白糖10克、醬油5克、花椒適量、料酒50克、姜片、蒜瓣、大料、香葉、陳皮 。
2、燜酥帶魚(yú)的做法步驟：帶魚(yú)去鱗和內(nèi)臟 ， 切成2寸長(zhǎng)的段，用精鹽，料酒腌制 。
3、鍋?zhàn)鹕?，倒入色拉油燒?成熱，下帶魚(yú)段，炸成淡黃色 。
4、撈出，魚(yú)尾較細(xì)的可不炸 。
5、取砂鍋，鍋底可墊一小盤，防糊鍋 ， 上面鋪上洗好的海帶，再下入蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、香葉、陳皮，加入米醋、精鹽、白糖、料酒、醬油及開(kāi)水，開(kāi)鍋后小火燜3-4小時(shí) 。
【帶魚(yú)怎么做酥】6、湯汁不多時(shí)關(guān)火，出鍋 。帶魚(yú)段裝盤 。蔥段及各種香料不要 。
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