酶是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動植物體內(nèi) ， 是維持機體正常功能 ， 消化食物 ， 修復組織等生命活動的一種必需物質(zhì) 。
酶作為生物催化劑普遍存在于動物、植物和微生物中，可直接從生物體中分離提純 。酶的生產(chǎn)方法可分為提取法﹑發(fā)酵法以及化學合成法 。
1、化學法仍在實驗室階段；
2、提取法是最早采用且沿用至今的方法；
【酶的來源是什么】3、發(fā)酵法是50年代以來酶生產(chǎn)的主要方法 。
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