1、原料：甲魚一只（大約500克左右最好），火腿，香菇（干的，比較香），姜蒜蔥 ， 紹酒 ， 鹽，味精 。
2、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血 。放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出 。
3、放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉 。
4、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈 。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮凈黑皮后，洗凈 。就算基本清理完工了 。
5、甲魚加工完成后 ， 放在碗里，把切成片的火腿鋪上 ， 香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒 。
【如何做最好喝的甲魚湯】6、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了 ， 大的么再加60分鐘吧 。
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