水果干蔬菜干有營(yíng)養(yǎng) 。蔬菜干、水果干是指利用熱能使蔬菜、水果脫水 ， 并使其中可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的程度的加工方法 。雖然蔬菜干、水果干在制作過(guò)程中會(huì)喪失一部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 如維他命C和一些花青素，但蔬菜、水果中的膳食纖維素、礦物、耐高溫抗氧劑和維他命會(huì)保留 。
經(jīng)蔬菜脫水的過(guò)程就是蔬菜干制的過(guò)程 。干制的方法較多，按所利用熱能的來(lái)源和處理的方法不同，可分人工干制和自然干制 。
新鮮蔬菜的含水量高，大多在90%以上 ， 其中游離水占大部分 ， 因此易為微生物感染，又因鮮菜體積大，組織脆，所以給貯藏和運(yùn)輸帶來(lái)一定的困難 。
【水果干蔬菜干有營(yíng)養(yǎng)嗎】經(jīng)脫水的蔬菜加工品，含水量低，能有效地抑制微生物活動(dòng)和組織內(nèi)酶的活性，因此延長(zhǎng)了保存期，又縮小了體積，減輕了重量，方便貯運(yùn) 。
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