1、即將炒的花生仁倒進漏籃選用溫開水輕度勻稱的清洗一遍 ， 目的是將花生仁弄濕 。用力上下搖晃讓水從漏籃中排出并控干花生仁表層水份 。
【燜花生米竅門】2、用小至中的火起油鍋，油可無須過多，不需等油燒開，立即將漏籃中的花生仁倒進鍋中中 ， 用炒勺不斷的勻稱煸炒 。剛下鍋的花生仁是濕的，伴隨著水溫的提升水份會慢慢散發(fā)，煸炒的觸感會由阻澀漸變?yōu)闈櫥?。這時候在鍋中滴少量米醋，再不斷煸炒 ， 待花生仁外皮剛開始變黃后將火滅掉，運用余熱回收再次煸炒，溫度降低后就可以盛出 。鹽或糖在擺盤前后左右添加均可 。
3、全過程中的熟度不能很大，低火最合適，再不斷煸炒 ， 不然內外遇熱不勻，非常容易外焦內部 。
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