【獅子頭的做法】豬肉500克（三成肥肉） 、荸薺100克、青菜50克、水發(fā)蝦米、火腿、冬筍各25克 。蔥姜絲共25克、鹽6克、味精2克、料酒20克、醬油25克、雞蛋2個、水淀粉75克、胡椒粉1克、糖25克 。
制作步驟：
1、將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片；
2、將肉餡放入盆內(nèi) ， 加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻；
3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出；
4、將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水；
5、燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時；
6、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒；
7、潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉 ， 味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可 。
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