1、選料：果型端正、圓形、中等大小，無病蟲害的完全成熟番茄 。
2、清洗劃縫：將番茄洗凈去蒂，用刀片在果身中部對劃四道口子 ， 然后壓扁 。
3、硬化處理：把劃好縫的番茄放入15%的石灰水澄清液中浸泡12小時后撈起 ， 用清水泡12小時，再用清水漂洗數(shù)次，去凈石灰味，撈出濾干，使之硬化 。
4、糖浸：糖液配制量，一般100公斤番茄，用糖40公斤、水90公斤 。先將糖液煮沸3～5分鐘 ， 趁熱將番茄浸入其中 。浸漬后，每天將糖濃縮一次 ， 連續(xù)數(shù)目，使糖液濃度達到一定濃度值，把番茄取出放入沸水，洗去果面的糖粘液 。
【番茄糖的制作方法】5、烘干：將洗凈番茄整形 ， 在一定溫度下恒溫烘烤幾個小時即得番茄糖成品 。
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