1、辣子是第一 ， 買的時候大可嘗嘗味道，辣子不要太細(xì)，磨成粉那種不香 ， 要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了堿 。所以大家一定要注意辣子的質(zhì)量 。
2、配料：八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇丁香等 。
3、磨粉或碾碎摻進(jìn)辣子面里（要是找不到了買現(xiàn)成的十三香也成），調(diào)料和辣子的比例大約1：5吧 。再加鹽、芝麻 ， 混合均勻 。一般這些東西總共放容器的1/3左右 ， 多了怕潑油的時候溢出來 。
4、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻 。把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里 。
5、把面在鍋煮熟，然后加綠豆芽，青菜 。把辣子放在面上，用熱油潑 。
6、油一定要用菜油 ， 色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來 。
7、大火熱油到冒煙 ， 關(guān)火冷卻片刻 ， 不冒煙了端起來倒進(jìn)辣子盅里 。為什么要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了 。油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面 。
【油波辣子面的做法】9、潑好放上個五、六分鐘后，給里面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來 。
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