1、茄子洗凈 ， 皮不要去掉并切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高) 。
2、鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒 。
3、煸炒至茄子變軟 ， 且水分炒掉一些后用盤子盛出 。
4、蔥姜蒜切末、泡椒切碎 。
【炒茄子正宗做法】5、鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入 。
6、煸炒出紅油和香味兒 ， 倒入茄子條 。
7、翻炒幾下后倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、干淀粉1勺放入碗中調和均勻) 。
8、翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味后，撒蔥花出鍋 。
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