煎餅不需要發(fā)酵粉 。傳統(tǒng)的煎餅是小麥經(jīng)水充分泡開后，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時(shí)多由粗糧制作，現(xiàn)多用細(xì)面和水調(diào)成面糊制作 。烙成餅后水分少較干燥 ， 形態(tài)似牛皮，可厚可?。?方便疊層，口感筋道 ， 食后耐饑餓 。
【煎餅要放發(fā)酵粉嗎】發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑 ， 主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn) 。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì) ， 主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸 。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物 。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì) 。這個(gè)過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì) 。因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響 。
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