1、材料：薺菜半斤 ， 蝦皮少許，雞蛋3個，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量 。
2、餡的做法
將薺菜摘好洗凈晾干水分，切成細沫淋入香油拌勻備用 。
雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻 。
鍋內(nèi)油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi)，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關(guān)火即可 。
待雞蛋自然涼后，倒入拌好的薺菜中，加入蝦皮、鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可 。
3、餃子的做法
將面粉放入盆內(nèi)加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時 。
【怎樣做薺菜雞蛋蝦皮水餃】將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞 。
順著小洞向外屢從圖中的小圓條 。
用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子 。
用手掌將小劑子按成圓餅型 。
用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅 。
拿起一個小圓餅放上拌好的餡 ， 包成餃子狀 。
鍋內(nèi)水燒開后，加入少許鹽 ， 翻滾后放入餃子 ， 開后加入少許涼水，開三次鍋后看到餃子飄上來就可以了 。
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