1、選擇較直的紫茄子 ， 洗凈，去蒂，在中間切一刀，不要切斷，不去皮可保持本味，不流失營養(yǎng)，防止氧化 。
2、胡蘿卜洗凈，去皮，切小丁 。
3、豬肉餡放入碗中，加入胡蘿卜碎 。
4、在碗中加入2勺花雕酒（料酒也可），已達(dá)到去腥調(diào)味的作用 。
5、在豬肉餡中再添加1勺鹽、1勺白糖、1勺胡椒粉，按一個(gè)方向攪打均勻 。
6、加入1個(gè)雞蛋，攪打上勁，使豬肉餡更加有粘性，和茄子更好的粘連在一起，加入雞蛋的豬肉餡，口感則更加軟嫩 。
7、用勺子將豬肉餡釀到茄子中 。
【茄子沒油怎么做】8、將茄子放入蒸鍋，上汽后，蒸15分鐘即可出鍋 。
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