1、用料：鹽適量、開水一大碗、辣椒十根、花椒適量、嫩姜五百克、蔥五百克、蘿卜四個 。
【泡菜的做法步驟】2、準(zhǔn)備土壇子，土壇子專門用來泡菜、腌菜的 ， 不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好 ， 吃起來特脆 。
3、要泡的菜提前洗好，濾干水，最好是先用洗潔精把淘菜盆里殘留的油漬洗干凈，這樣菜里才不會粘上油 ， 泡菜忌諱與任何油接觸 。
4、泡辣椒時不能整個把辣椒蒂給去掉，要留下根部 ， 這樣泡菜時中途辣椒不會泡開 。
5、水一定要燒開的水，根據(jù)泡的菜來確定水，開水晾在碗里 ， 晾冷備用 。
6、濾干水的菜先放進(jìn)壇子里，先放比較大的菜，最后把鹽加在最上面，一般頭一次泡菜要加整整一包鹽，如果菜更多再加適量就好 。
7、然后把晾冷的開水倒進(jìn)去就好 ， 蓋上蓋子密封好，在壇懸周圍澆上水，防止里面的東西和外面的空氣接觸發(fā)酵 。泡菜壇子放在陰涼，潮濕的地方最好，不能與陽光接觸 。
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