1、將豆腐切成2.5~3厘米見方的小塊 。
2、豆腐乳攪開成稀糊狀 ， 如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開 。
3、將鍋中油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中 。
4、中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋里用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關系了，不會粘在一起的（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷凍隨時取用） 。
5、將湯鍋放入老湯（雞湯、大骨湯都可以 。沒有可以直接放涼水，但是放老湯更好吃）和炸好的豆腐；
6、倒入豆腐乳汁（我用的是豆腐乳紅色的湯汁1勺和半塊豆腐乳） 。
7、再放入蔥段、八角和桂皮，開鍋后放鹽，嘗好咸淡，轉小火煮15分鐘，使豆腐入味 。
8、煮豆腐的時候將芝麻醬放入碗中 ， 分次加入涼開水攪成糊狀，香菜切成末，香蔥葉切成末 。
【鹵煮豆腐的制作方法】9、煮好的豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了 。
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