【為什么白灼不用挑蝦線】1、如果是白灼或清蒸，蝦線就會很明顯影響口感；口味較重的做法 ， 比如爆炒或油炸，麻辣等口味，不挑蝦線口感也不會受太大影響 。第一個細節(jié)：浸泡，這一步非常的關鍵 ， 如果沒有這一步的話，煮出來的大蝦會很腥，味道會受到影響 。這一步就是浸泡了 ， 大家把大蝦洗干凈之后 ， 一定要把它先放到淡鹽水當中，浸泡大約15分鐘 ， 時間到了之后，才能把大蝦取出，最后控干水分備用 。
2、第二個細節(jié)：挑蝦線，很多人在煮大蝦之前，都會把蝦線挑去 。如果是炒蝦或者是用其它方法做蝦的話，這么做確實會提升大蝦的口感 。但是白灼蝦不需要這一步，白灼蝦的食材本身就很干凈，再經(jīng)過熱水煮，大蝦會變得更加干凈，所以，不挑蝦線也是可以的 。挑了蝦線反而會影響大蝦的口感 ， 畢竟，想挑蝦線的話 ， 要把大蝦的外殼給剪開 。
3、第三個細節(jié)：煮蝦，在煮蝦的時候，也有一個細節(jié)要注意，那就是往鍋中放大蝦的時機了 。很多人在煮大蝦的時候，都會把冷水和大蝦一起放到鍋中去煮 ， 殊不知，這樣根本沒辦法把大蝦的鮮味給煮出來，這就有點浪費食材了 。大家一定要把煮水，等到水沸騰了之后，再把大蝦放到鍋中去煮 。注意了，一般情況下，大蝦只需要煮三五分鐘即可 ， 時間到了后 ， 大家要立刻把大蝦從鍋中取出，放到冷水當中冰鎮(zhèn)一下 ， 這一細節(jié)處理好的話，大蝦的肉質(zhì)會更加鮮嫩可口！
4、第四個細節(jié)：醬料，吃白灼蝦當然需要醬料了 ， 有的人總是會弄很多醬料 。說實話，我們吃白灼蝦，吃的就是它的鮮 ， 吃的就是它的嫩 。復雜的醬料會破壞白灼蝦的鮮嫩，反而不好 。所以說，大家只準備一碗米醋就可以了，有了醋的幫助 ， 大蝦會變得更鮮更好吃！
