1、扁豆?fàn)F面條：扁豆洗凈后掰成段備用 。鍋里加油，燒熱后倒入豆角，中小火煸炒至表面發(fā)皺 。加少許醬油 ， 雞粉和鹽，加適量水 ， 蓋蓋將豆角燜3分鐘 ， 面條抖散放入鍋中，用鏟子和筷子翻動(dòng)面條，使燉豆角的汁均勻蘸在面上 。中小火蓋蓋燜3分鐘 ， 開(kāi)蓋再次翻動(dòng)面條防止糊鍋，再加適量水繼續(xù)蓋蓋燜至面熟透即可 。
2、紅椒炒扁豆：將紅椒去蒂 ， 去子，洗凈，縱切成絲；扁豆擇去邊筋，洗凈，斜切成條，備用 。將扁豆、紅椒絲分別放入沸水中焯一下，撈出瀝干 。鍋置火上，放油燒熱，放入蒜片煸炒出香味 ， 放入紅椒絲、扁豆及少許清水煸炒，放入鹽，翻炒均勻即可 。
【扁豆的做法大全家常菜】3、扁豆炒香腸：扁豆洗凈、瀝干水分 。摘去兩頭和老筋 。廣式香腸蒸熟切片 。扁豆入熱水焯一下，迅速撈出 ， 瀝干水分備用 。準(zhǔn)備蔥姜末，大蔥末 ， 料汁：糖、鹽、雞精、白胡椒、少量淀粉用高湯調(diào)開(kāi) 。鍋內(nèi)熱油，入扁豆快速煸炒一下?lián)瞥鰝溆?。入香腸片煸炒出油，倒出一部分油 。加姜、蒜末翻炒出香，調(diào)入料酒 。加入扁豆一起翻炒 ， 然后調(diào)入料汁翻炒均勻 。鍋內(nèi)汁收的差不多時(shí)，放入大蔥末翻炒幾下即可 。
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