汆水是一種烹調(diào)方法，指把食物放到沸水里稍微一煮，引申為把東西丟到水里或人鉆入水中，是烹調(diào)中不可缺少的一道工序 。汆水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要汆水 。汆水的作用有以下幾個(gè)方面：
1、使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可殺菌消毒；
2、使肉類原料去除血污及腥膻等異味；
3、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調(diào)時(shí)間；
【汆水是什么意思】4、便于原料進(jìn)一步加工操作 。
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