【紅湯甲魚做法】原料：
甲魚1只 ， 胡蘿卜200克 ， 蔥頭200克，菜花150克，青豆100克，面粉50克，生蛋黃2個(gè) ， 熟蛋黃4個(gè)，清湯3、5公斤 。
配料：
精鹽20克，味精，胡椒粉少許 。
制法：
1、胡蘿卜切菱形片，蔥頭切小方塊，菜花摘小朵；
2、將甲魚剁下頭 ， 去掉內(nèi)臟 ， 用開水燙去沙衣，煮熟后去骨把肉切成小方塊；
3、將熟蛋黃搓碎過(guò)蘿后和生蛋黃，面粉和好揉成假甲魚蛋，用水煮熟；
4、胡蘿卜，菜花均煮熟，放入清湯，調(diào)好口味；
5、甲魚蛋，甲魚肉放水中稍煮開后放入湯盤中，盛湯350克即可 。
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