1、浸泡：將高粱送進(jìn)泡水池 ， 加水浸泡24小時(shí) 。
2、蒸煮：浸泡后之高粱,，用鍋爐蒸煮,，俗稱蒸高粱飯 。
【傳統(tǒng)的釀酒方法】3、冷卻：高粱飯蒸煮完畢，用輸送帶送入冷飯機(jī),，輸送途中加進(jìn)谷殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻 。
4、拌曲：將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯,，送進(jìn)拌曲機(jī),，加入顆粒狀曲粉，用拌曲機(jī)使高粱飯與曲粉均勻混合后,，倒入發(fā)酵池 。
5、發(fā)酵：發(fā)酵10天后,，蒸餾得酒 。
6、然后進(jìn)行灌裝于玻璃瓶或瓷瓶中密封起，放置陰涼處或地窖存放若干時(shí)日即可飲用(通常6個(gè)月以上) ， 使新酒辛辣味經(jīng)過老熟(熟成)，去除糟味 ， 改善口感 。使酒更加的香醇可口！
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