甘油二酯是一類(lèi)甘油三酯中一個(gè)脂肪酸被羥基取代的結(jié)構(gòu)脂質(zhì) 。DAG是天然植物油脂的微量成分及體內(nèi)脂肪代謝的內(nèi)源中間產(chǎn)物，它是公認(rèn)安全（GRAS）的食品成分 。DAG具有安全、營(yíng)養(yǎng)、加工適性好、人體相容性高等諸多優(yōu)點(diǎn)，是一類(lèi)多功能添加劑，在食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)已有廣泛的應(yīng)用 。
食品工業(yè)用富含DAG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品極易脫模，產(chǎn)品不粘盤(pán)且口感柔軟、潤(rùn)滑 。由DAG組成的起酥油制成的面團(tuán)持油性好，輥壓、分割容易 。成品口感良好、風(fēng)味特殊，在紙膜上放置一夜幾乎不留油痕 。DAG、卵磷脂及其它添加劑研制的促溶劑，能加速固體飲品的溶解，使產(chǎn)品更加潤(rùn)滑、豐滿(mǎn)、并具有期望的泡沫 。用富含DG的油脂涂層的預(yù)蒸煮米飯，可大大延長(zhǎng)即食米飯的貨架期，不僅米飯的組織完好、外觀晶瑩透亮、而且保持了大米的自然香氣 。
【甘油二酯是什么東西】用甘油酯混和物（DAG 5%50% ，MG 35%75%）在116℃下浸泡保藏鮮肉，能降低干耗、防止褪色、不改變?nèi)獾淖匀粻顟B(tài) 。在果蔬保鮮常用的涂膜劑中添加塑性良好的DAG可彌補(bǔ)現(xiàn)有涂膜劑的不足 ， 并增加抑菌功能 。在食品中用DAG替代普通油脂，不僅不影響食欲 ， 而且可以抑制體重增加，可利用DAG生產(chǎn)具有減肥作用的功能食品，如低熱量的人造奶油、糖果、巧克力、焙烤制品、涂抹黃油、蛋黃醬、冰淇淋等等 。
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