【如何辨別堿面和蘇打】辨別堿面和蘇打，首先小蘇打水顯弱堿性 。在50度左右的熱水中可以進(jìn)行分解 ， 易溶于水 。小蘇打和食用純堿在熱穩(wěn)定性上不同，食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng) 。小蘇打加熱后會(huì)分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳 。食用純堿加熱不會(huì)分解 。在對(duì)肉類的使用方法上兩者表現(xiàn)不同 。食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味 。
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