1、豬脊骨指豬的脊椎部位的骨頭 。一般市售的豬脊骨還包括骨頭旁邊相連的肉 。
2、鍋加水燒開(kāi)下入脊骨焯水，焯透 ， 打去浮沫，撈出 。
3、蔥切段 ， 姜切片 ， 蒜對(duì)半切開(kāi)，冰糖碾碎 。
4、鍋加油燒熱下入冰糖，化開(kāi)，顏色接近棕紅色時(shí)有泡泡冒出即可，（再炒就過(guò)了，過(guò)了之后就變苦了） 。
5、下入脊骨煸炒上色，淋入料酒，放入蔥姜蒜，樹(shù)椒，花椒，大料煸炒出香味 。
【紅燒豬軟骨的做法】6、加入冷水，鹽，油，水要沒(méi)過(guò)骨頭，大火燒開(kāi)改小火燉40-50分鐘待湯汁少時(shí)，改大火收汁翻勻，裝盤 。
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