1、選用頭尾半個手掌大小的小鯽魚 。
2、將小鯽魚去鱗、去膛、去腮后洗凈控干水分 。
3、油溫78成熱，下鍋炸制 。
4、鯽魚要炸制酥脆并保持頭尾完整 。
5、鍋中留少量底油，將蔥、姜、大料爆出香味 。
6、依次烹入料酒、老醋、醬油，加入適量清水和鹽、糖調(diào)味，口味依大酸中甜 。
7、湯汁煮開后倒入燉鍋，將炸好的鯽魚碼入鍋中，小火燉燜4-5小時 。
【獨流燜魚的做法】8、燉好并自然冷卻后裝盤 。
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