1、熱水、涼水都是可以的，看你要做什么樣的了 。一般如果是要煮湯的話 ， 會冷水下鍋，這樣湯汁更濃郁，因為煮的時間長了 。
2、如果是熱水煮的話，花蛤肉質(zhì)會嫩一些，開鍋后下鍋煮3分鐘左右就能熟 ， 可以很好保留口感 ， 煮久了會比較容易老 。
【花蛤熱水煮還是涼水煮呢】3、可以不用先焯水，過水的花蛤再炒的話很容易讓肉質(zhì)變老 。直接下鍋的話，一定要大火快炒，以免肉質(zhì)炒老了，營養(yǎng)流失 ， 但這樣難免會還有沙子殘留 。
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