1、原料：乳鴿5只(重約1500克) 豆瓣醬50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅鹵水3000克、精煉油50克 。
2、乳鴿宰殺，去盡毛及內(nèi)臟，洗干凈，瀝干水，入開水中氽水待用 。
【多香鹵乳鴿】3、凈鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將豆瓣醬炒香，再加入各種調(diào)料炒香炒勻 ， 加入紅鹵水燒開，打去浮末，撈起渣，放入乳鴿，用小火鹵成熟，撈起瀝干，冷入盤即可 。
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