鳊魚八兩 ， 姜適量，蔥適量，蒜適量 。
1、基本材料鳊魚，蒜，姜，蔥 。
2、注意清洗干凈魚的腹腔 。
3、在魚的兩側刈上花刀這樣可以容易入味 。
4、斜片3刀就可以，注意是斜向切入肉，不是直切 。
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽 。
6、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜 ， 干辣椒絲，后加一些大蔥 。
7、油燒冒藍煙后，下入配料煸香 ， 火不能太大，炒出香味 。
8、等蔥蒜發(fā)黃的時候，可以把配料撈出待用，紅辣椒注意不能炸黑 。
【偏魚怎樣做好吃】9、剩下的油用來煎魚，油溫6分 。兩面微黃就可以了 。
10、放一小碗水開始煮水開后加入黃酒加醬油，去腥調味染色 。
11、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽,要考慮量不停的把汁澆在魚上保證均勻受熱 。
12、加入一大勺豆瓣醬 。
13、燒一小會，魚就熟了，把魚盛盤，灑上蔥葉 。
14、鍋里還有一些湯加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉 ， 下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋 ， 澆上湯汁 。
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