胡蘿卜含有很高的維生素B、C，富含胡蘿卜素，胡蘿卜素對補(bǔ)血極有益，含鐵量不高 。
【胡蘿卜含鐵高嗎】每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克 ， 糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原(胡蘿卜素)1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦 ， 另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸 。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間 。
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