蕎麥的子粒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蕎麥粉含有百分之十一左右的蛋白質(zhì)，高于大米，含有百分之二多的脂肪 ， 高于小麥和大米，含有百分之七十左右的碳水化合物 ， 高于小麥，還含有鐵、磷、鈣等礦質(zhì)元素，含有檸檬酸和蘋(píng)果酸；
每100克蕎麥粉還含有0.41毫克左右的維生素B1和0.16毫克左右的維生素B2，都超過(guò)大米，蕎麥?zhǔn)呛涞貐^(qū)農(nóng)民喜愛(ài)的抗寒耐饑的糧食之一；
【莜面和蕎麥面哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)】蕎麥具有良好的適口性，可做面條、涼粉、扒糕、烙餅、蒸餃和蕎麥米飯 ， 也可以做掛面、灌腸、麥片與各種高級(jí)糕點(diǎn)和糖果，還可以做蕎麥釀酒，蕎麥茶等飲料，蕎麥?zhǔn)称酚休^高的藥用價(jià)值 。
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