1、準(zhǔn)備主料：鯉魚1條（1000克左右） ， 陳年泡青酸菜250克 。輔料雞蛋清1個，混合油40克 ， 湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克 ， 泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
2、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開 ， 錢骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段 。
3、將炒鍋置火上，放少許油燒熱 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸 ， 下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆?。
4、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿 。
【家常酸菜魚的做法】5、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋 。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘 。待魚片斷生至熟，加入味精 ， 倒入湯盆子中即成 。
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