開水蒸 。
主料：雞蛋、豬肉餡 。
調(diào)料：干淀粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥姜末、醬油、肥肉條 。
做法：
1、豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥姜末、醬油、加少許清水順著一個(gè)方向攪勻 碼味10分鐘 。
2、湯勺置于火上燒熱 ， 勺的內(nèi)壁用肥肉條擦試，然后用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在湯勺中，手轉(zhuǎn)動(dòng)勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固，蛋皮中間起小泡 ， 蛋皮的邊稍卷起時(shí)放入肉餡，將蛋皮對(duì)折成荷包形狀，未凝固的蛋液會(huì)將蛋皮粘??，再翻过来?。
【蒸蛋餃?zhǔn)抢渌暨€是開水蒸】3、全部蛋餃做好后依次擺放在盤中 ， 上籠隔開水蒸15分鐘取出即可食用 。
