1、拌料：米糠100公斤，拌入稻谷皮20公斤 ， 加清水100公斤，水溫36℃ 。攪拌后，成堆一個半鐘頭，讓其充分吸飽水分 。拌料要求不結團塊 。
2、蒸熟:把拌好的料及時上甑，旺火蒸炊 ， 待大氣上甑后再蒸2小時 。檢查一下 ， 甑內米糠是否已經發(fā)粘、無硬心，是否有香氣，如已達到這標準 ， 表明已糊化，即可出甑 。
3、糖化：將蒸好的米糠倒出攤放在席上，冷卻 。待溫度降至36℃時，即可撒入酒曲 。用量按每100公斤原料用曲2.2-2.5公斤 。拌勻后，待溫度降至30℃ ， 就打堆，溫度降至25℃左右時，裝入缸內，8-10小時開始升溫，18-20小時溫度上升到46-48℃時出缸，此時聞有香味，不帶酸，手擠不出來 。鏟時以松泡成塊，不起硬餅為好 。
【米糠白酒的制作方法】4、蒸煮：將發(fā)酵的米糠原料放入甑中加蓋密封，旺火蒸煮，很快便可成酒 。
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