【羊肉串腌制】1、做羊肉串最好的部位是選羊腿肉，肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)膩，這個部分烤出的羊肉串口感是最好的 ， 也不柴也不膩，鮮嫩多汁 。
2、羊腿肉找肥瘦均勻的，切大小均勻1.5厘米的塊，加料酒，鹽巴 ， 蔥蒜，先腌制1-2小時 。讓它有個底味 。
3、腌制好的肉，隨吃隨穿上鐵簽子 ， 如果有木頭簽子 ， 木頭簽子也不錯 。最好的選擇是使用紅柳木，烤出的肉串別有一番風(fēng)味 。
4、烤制的過程中，孜然粉是必不可少的 。如果是大肉塊的話，腌制的時候先加入自然粒腌制，烤的時候再撒孜然粉，味道更濃郁 。
5、辣椒粉對于愛吃辣的人是必然要放的 。一方面提味去腥，一方面給肉串增添了香辣的口感 。
6、羊肉串好吃，腌制是一方面，另一方面就是烤的過程 。有條件的話是碳烤和果木烤，這樣受熱均勻，肉的湯汁得以保持，更香嫩 。沒有條件的話，在家用烤箱烤，電餅鐺烤也可以 ， 就是口感會發(fā)干 。
7、羊肉是發(fā)熱的肉類，春季和夏季吃的時候應(yīng)該適量 ， 否則很容易上火起痘 。
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