【什么是復(fù)制醬油】復(fù)制醬油又稱復(fù)制紅醬油，呈棕紅色，汁稠、咸甜鮮美、醇香味濃；常用于涼拌菜，小吃面食的調(diào)味 。調(diào)味品用量： 醬油10公斤，味精25克，紅糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三奈3克 ， 小茴15克，花椒5克，生姜50克 。制法：將八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜用紗布袋裝好成香料包 。紅糖切碎 。鋁鍋洗凈置中火上 ， 放入醬油、紅糖、香料包燒沸 ， 改用微火保持微沸 ， 熬至醬油約7、5公斤時(shí)，撈去香料包，將制好的醬油盛入搪瓷缸內(nèi)，放入味精攪勻即成 。
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