【做面條加鹽有什么作用】作用:
和面時(shí)，在水中加入少量的食鹽，食鹽并不存在分子，它在水中溶解的時(shí)候就完全解離為鈉離子和氯離子，所謂離子是帶有電荷的，在離子的周圍有水分子與之水合，少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間，增加了這些分子之間的相互作用，使得上面所說(shuō)的那張網(wǎng)收得更緊一些 ， 也就是說(shuō)，面團(tuán)將更加勁道 。所以 ， 為使得面團(tuán)起筋更好，人們?cè)诤兔娴臅r(shí)候常常加上少量的食鹽 。
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