主料：五花肉 。
輔料：精鹽，淀粉，海鮮醬，細(xì)砂糖 。
步驟：1、五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動(dòng)的清水漂冷；
2、然后將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數(shù)小孔；
3、用刀刮凈表皮上的白膜 ， 涂抹上精鹽和淀粉 ， 將肉反轉(zhuǎn)，在肉面上每隔2厘米處 ， 深深地直拉數(shù)刀；
4、在肥、瘦肉之間插入數(shù)支竹簽以防肉在燒烤過程中變形；
5、入味兩小時(shí)，用錫紙封齊肉面；
6、烤箱預(yù)熱最高溫度，放肉塊于中上層先烤約35分鐘，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現(xiàn)象時(shí)取出；
7、肉塊取出扇涼 ， 待五花肉稍涼后，用刀細(xì)心地將皮面焦黑面刮去；
【化皮燒肉的做法】8、掃去表皮焦末再涂上一層油 ， 放回烤箱繼續(xù)烘烤；
9、回爐后約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時(shí)即可取出，完成整個(gè)烤制過程 。待燒肉稍涼時(shí)除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細(xì)砂糖進(jìn)食 。
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