滋補湯基本沒營養(yǎng)“說現(xiàn)在餐館里的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不夸張 ?！蹦硨＜冶硎?，別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價 ， 里面卻基本沒營養(yǎng) 。“名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成 。那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好，然后剁塊放入冰箱冷凍 ， 需要端給顧客的時候，就把肉塊和藥材一起加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味 ， 就可以變化出各種各樣的高價湯了 ?！笔f榮透露，湯里經(jīng)常會用到味重的中藥，比如黨參、當歸等，就是為了給湯加味 。再者，這些中藥材也基本不是正經(jīng)藥店買來的 。專家支招：湯煲得太久反而營養(yǎng)盡失，餐館里的湯，都是一煲好幾天，里面有的只是高脂肪、高嘌呤 ， 還是少喝為妙 。在餐館就餐時，不妨點現(xiàn)做的西湖牛肉羹、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯 。若是宴請，也可以點銀耳羹等 ， 反而更健康 。
活魚活蝦走過場，死魚死蝦全上桌一桌菜里，最提檔次的就是魚蝦等海鮮 。點餐后 ， 總有服務(wù)員拿網(wǎng)兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓顧客過目 ?？墒?，真正上桌的 ， 還是你看到的那條魚嗎?“其實在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，上桌的都是死魚死蝦 ?！睆氖虏惋嫻ぷ?0多年的王志告訴采訪人員 ， 一般的餐館，海鮮類的流水量并不會太大 ， 但是又必須買鮮活的撐門面，那剩下的死魚 ， 就被不知不覺端上了飯桌 。專家支招：活魚活蝦其實很容易辨認 。一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚 。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標志 。鮮蝦的尾巴是張開的 ， 頭是黑色的，一眼就可以辨認 。總體來說，想吃新鮮的海鮮，最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館 ， 在這些地方水產(chǎn)品流動快，吃到不新鮮的概率要低 。
海鮮賣的全是水說起現(xiàn)在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，石萬榮和王志都直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了 。有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩 。“一般人覺得海鮮利潤高 ， 其實并非如此 ?！笔f榮告訴采訪人員，酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進貨價就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章 ?！?00多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤 ?！睂＜抑д醒缯垥r點海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較分量 ， 而餐館就是抓住消費者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩 。自家人如果想吃海鮮 ， 可以點按個收費的，比如扇貝、大蝦等 ， 價錢比較透明 。如果有條件，還是自己買回家做比較好，畢竟去水產(chǎn)批發(fā)市場可以挑到鮮活的，而且可以自己帶個彈簧秤，保證分量 。
“秀色”并不“可餐”自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒后就是褐色的，豬里脊就是灰白色的 。這是因為，加熱后 ， 肉中的“血紅素”被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色 ?？蔀槭裁匆恍┎宛^中的肉菜顏色鮮艷呢?據(jù)采訪人員了解，許多餐館中的肉使用了發(fā)色劑———亞硝酸鹽 。根據(jù)國家標準規(guī)定 ， 亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中，但對于餐館用來炒菜并沒有限制 。因此，餐館在炒肉菜前，會對肉制品“潤色” ， 這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也很好看 。有一些餐館制作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃 。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應(yīng)的合成色素 ， 看上去更加新鮮漂亮 。專家支招：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變 。如果你點的菜肴過于鮮亮 ， 那就很可能是“化妝”過的 ?，F(xiàn)在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點為妙 。
瓶裝飲料最合算很多人覺得，平時五六塊錢的飲料一進餐館，身價少說也得10塊錢，點起來太虧 ?！捌鋵嵅皇沁@樣的 ， 可樂、橙汁等飲料的價格，大家在超市都能看到 。雖說到餐館里漲了價，但其實是最劃算的 ?！笔f榮說 ， 餐館的真正暴利來自于鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的 。一個半個水果，加上增稠劑、果味香精 ， 再倒入純凈水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁 。“西瓜是水分最多的水果 ， 大家可以回家試試，一大個西瓜都未必能打出一扎果汁，其他水果就更不用說了 ?！笔f榮說 。專家支招：在餐館里，點瓶裝飲料是性價比最高的 。出于健康考慮 ， 還可以點零熱量的茶水 。
周一的菜最不新鮮如果你認為星期一的餐館不那么擠，是個絕佳的上館子時間，那就大錯特錯了 。美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯 ?！辈宛^廚房供餐的原則是———先進的貨先賣掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光 。因為供貨商通常在周日休假 ， 星期六早晨他們就完成當周最后一批進貨 ， 這意味著星期一上館子時，食材已經(jīng)放了至少兩天 。專家支招：選擇那些每天24小時營業(yè)的餐館，就不存在這些問題了 。因為他們的客人總是很多，必須每天進貨 ?！耙话愕牟宛^，周末的菜會比較新鮮，為了應(yīng)對人流高峰 ， 餐館都會有充足的儲備 ?！蓖踔菊f 。此外，也別在餐館打烊前去用餐 ， 這時廚師一般都會應(yīng)付了事，而且廚房已經(jīng)進入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加 。
最暴利的菜是土豆絲很多人認為餐館里海鮮最暴利，這就完全錯了 ?！巴奖阋说牟?，比如炒土豆絲之類的 ， 利潤空間最大 。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了 。”石萬榮說 。專家支招：中等價位的菜，是性價比最高的 。
【不能說的秘密】材料越復(fù)雜的菜，可能越不新鮮王志說：“餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法 ， 一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜 。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉 ， 但肉末豆腐里的肉就未必了 。”還有些海鮮煲、素什錦之類的菜 ， 因為原料復(fù)雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料 ， 消費者往往難以發(fā)覺 。專家支招：多點“簡單”的菜 。如果原料只有一兩種，不超過三種，那么其中就很難混入不新鮮的了 。
推薦閱讀
- 一碗米飯多少碳水和蛋白
- win10游戲錄制怎么關(guān)
- 可以用腳走路嗎
- 文山好玩的地方
- 華為p9怎么設(shè)置反轉(zhuǎn)色
- 歷史上有沒有姓周的人當過皇帝
- 英雄聯(lián)盟卡特琳娜怎么玩
- 青島之旅——風景這邊獨好！主要風景有哪些
- 獵魂覺醒凱蒂在哪