1、蟹殼黃 。
用發(fā)酵面加油制成皮加餡的酥餅 。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼 。成品呈褐黃色，入口酥、松、香 。早期上海的所有茶樓、開(kāi)水專(zhuān)營(yíng)店的店面處，大都設(shè)有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤(pán)爐，邊做邊賣(mài)兩件小點(diǎn)心蟹殼黃和生煎饅頭 。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛(ài) 。
2、棗泥酥餅 。
用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經(jīng)油炸成熟的面食 。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥松，餡香甜可口 ， 深受旅游者歡迎 。
3、生煎饅頭 。
【上海必吃美食介紹】上海稱(chēng)包子為饅頭，因此 ， 生煎饅頭實(shí)為生煎包子 。用半發(fā)酵面包餡，排放平底鍋內(nèi)，用油煎，噴水若干次即熟 。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁 ， 咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味 。以出鍋熱吃為佳 。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶兼營(yíng)品種 。餡心以鮮豬肉加皮凍為主 。20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專(zhuān)業(yè)店，餡心花色增加雞肉、蝦仁等多種品種 。
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