1、將小龍蝦宰殺洗凈，下三四成熱油鍋中火滑油2分鐘 。
2、鍋底留油 ， 置中火上，姜、蒜末爆香，下入小龍蝦，加紅湯小火燒5分鐘入味，下味精、雞精、紫蘇、花椒油、麻油、香油，大火收汁起鍋裝盤，用香菜點(diǎn)綴即可 。
【香辣口味蝦的做法】3、紅湯制作：鍋下菜子油200克，五成熱時(shí)下八角、桂皮、白豆蔻、香葉各5克，花椒30克，小火煸香，再加豆瓣醬200克 ， 辣椒醬100克 ， 干辣椒粉100克、火鍋底料(重慶火鍋底料)50克，用小火翻炒5分鐘，然后加入高湯2500克，小火熬20分鐘左右，去渣留湯即可 。
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