邀請親朋好友到自己家里吃放，肯定好準(zhǔn)備一大桌子菜才行，那么我們準(zhǔn)備什么菜才豐富呢？今天小編根據(jù)自己的經(jīng)驗盤點了12個高檔家宴菜譜，一起來看看吧 。
家宴菜譜12個菜 一、白切雞
第一個涼菜，吃雞，大吉大利 。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等 。
白切雞做法：
1、處理材料：選擇鮮嫩的三黃雞，雞毛處理干凈，去掉雞油和內(nèi)臟那些，雞頭不要去掉 。沙姜洗凈，一半切片，一半擦成姜蓉，小蔥洗凈一半打結(jié)，一半切成蔥花備用 。
2、燒一大鍋開水，鍋里放蔥結(jié)合姜片，加少許黃酒，水燒開前，拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒，然后拎起等5秒左右，再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒，再取出，再放入鍋中，再取出 。這個進(jìn)進(jìn)出出反復(fù)操作3次，粵菜師傅稱做“3進(jìn)3出”，第4次就把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關(guān)火，燜30分鐘左右
3、浸泡的時候準(zhǔn)備冰水，浸泡好之后，把雞撈出來，迅速放入冰水中降溫，撈出來瀝干水分，在雞身上均勻的涂抹上蔥油，最后把雞切小塊，擺盤即可 。
二、燈籠蝦
蝦：第一個正式菜，開門紅，紅紅火火；
燈籠蝦做法：1、先把蝦線去掉 。水里放入姜片，倒入1大勺料酒，1小勺鹽，大火燒開 。放蝦，蝦變色后撈出來，去殼，留下蝦仁；
2、胡蘿卜切2個半圓和幾個花形狀，半圓的放在蝦仁底部，蝦做成燈籠的形狀，燈籠底部放入紅椒絲；
三、醬豬手
3、醬豬手，諧音就手，通常在家宴中加一些發(fā)菜紅燜，取名為發(fā)財就手 。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財 。
四、四喜丸子
肉圓：寓意團(tuán)團(tuán)圓圓 ?？梢赃x擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等 。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿卜丸、鵪鶉蛋等 。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財“，花菜寓意”發(fā)財” 。
五、五彩繽紛主食
五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲；
六、醬牛肉，牛氣沖天 。
醬牛肉做法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏 。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了 。
七、糖醋排骨
甜蜜親情，甜甜蜜蜜 。
排骨500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙 。
糖醋排骨做法：
1、排骨冷水下鍋，焯水后，煮三十分鐘，。
糖醋排骨
2.排骨用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘 。
3.撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了 。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多） 。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味 。
5.最好大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了 。
推薦八：腐竹紅燒肉：諧音富足，肉要紅燒，寓意紅紅火火 。
腐竹紅燒肉原料：五花肉、腐竹、醬油、鹽、花生油、糖、料酒、姜、蒜、蔥、味精 。
腐竹紅燒肉做法：
1.腐竹用清水侵泡三四個小時，泡軟后斜切成小段 。2.五花肉切成塊兒，青椒，姜和大蒜切成絲，八角和香葉備好 。3.五花肉放入開水里焯一下水，撈出瀝干 。4.鍋里放少許油，放入冰糖 。5.待冰糖融化后，放入五花肉翻炒著色 。6.放入姜片，大蒜，再倒入醬油翻炒 。7.放腐竹和五花肉一起翻炒，放適量食鹽，雞精調(diào)味，然后倒適量清水，放入八角和香葉，小火燜20分鐘 。8.快起鍋的時候放入青椒絲，翻炒至收汁起鍋 。
九、清蒸魚
魚：壓軸菜就是必須是魚
清蒸魚做法：1、魚放上蔥絲和姜絲，水開后蒸8分鐘；
2、燒熱油，淋在魚上；
3、鍋底剩下少許油，加入生抽、蒸魚鼓油、水、鹽調(diào)醬汁，淋在魚上；
十、水果加點干果，喝酒看春晚，完美組合；
十一、胡蘿卜玉米大骨湯
大骨湯 。必不可少的就是大骨湯，湯是貫穿全程，胡蘿卜玉米大骨湯 。
胡蘿卜玉米大骨湯做法：首先、豬大骨洗干凈后和冷水同時入鍋，燒開后用溫水清洗干凈 。其次、胡蘿卜和玉米洗凈，切塊，大骨與蘿卜和玉米一起放入燉鍋燉2小時；做好加鹽調(diào)味；
十二、年糕
年糕：寓意著人們的工作和生活一年比一年提高 。
精選挑選的菜色，每道菜都是經(jīng)典，不知道吃什么的，趕快收藏參考，根據(jù)個人口味調(diào)整 。
12道家宴菜做法 一、粉蒸肉：寓意蒸蒸日上
1、首先準(zhǔn)備一些五花肉，肥瘦根據(jù)自己的喜好來定，把清洗干凈的五花肉切成片，放入一個大碗里 。
2、接著加入一些蒜末、姜末、蔥末、鹽、花椒粉、五香粉、酒釀、豆瓣醬、生抽、辣椒粉、老抽 。酒釀有去腥增香的效果，比料酒好很多 。老抽主要是上色，讓肉的顏色更好看 。辣椒粉可加可不加 。反正這些調(diào)料大家可以根據(jù)自己的口味酌情添加，然后下手把肉抓均勻 。
3、然后少量多次地加入一些蒸肉粉，這個蒸肉粉是我自己用破壁機(jī)打的，是用糯米和大米打成的粗粉，比例為二比八，覺得麻煩的可以直接買現(xiàn)成的蒸肉粉 。讓每一片肉都裹上蒸肉粉，放在一旁備用 。
4、接著準(zhǔn)備一些打底的蔬菜，我這里用的是芋頭，大家根據(jù)自己的喜好選擇蔬菜的品種即可 。接著把芋頭放在蒸碗的下面，把肉鋪在芋頭上面，上鍋蒸70分鐘即可 。出鍋后撒上蔥花，美味即成 。
二、紅燒魚：寓意年年有余
1、首先準(zhǔn)備一整條魚，隨便什么魚都可以，我這里用的是武昌魚，也就是俗稱的鳊魚，這種魚魚頭比較小，沒有什么腥味 。把魚先處理干凈，再用水沖洗干凈 。
2、然后在魚背切一些花刀，用蔥姜涂抹鳊魚，魚腹也要涂抹，放在一旁腌制5分鐘 。腌魚的時候來準(zhǔn)備配料，切一點姜片、蒜片和大蔥片，再切一點青紅二荊條辣椒，這樣顏色搭配更好看 。
3、5分鐘后把蔥姜抹去，把魚的水分擦干，鍋里燒油，先把鍋炙一下，然后把魚下鍋煎到兩面金黃 。接著把魚推到一邊，下入姜蒜和一點豆瓣醬炒香 。加入適量的清水，調(diào)味一點生抽、一點老抽上色，水開之后用中小火5分鐘 。
4、5分鐘后打開蓋子，調(diào)味一點鹽、一點白糖提鮮、一點胡椒粉去腥、一點花椒粉，再燒個2分鐘 。然后把辣椒和大蔥放進(jìn)來，燒1分鐘即可起鍋 。起鍋之后撒上蔥花美味即成 。
三、 涼拌麻辣雞：大吉大利
1、首先準(zhǔn)備半只土雞，清洗干凈之后放入鍋里，加入沒過雞肉的水，放一些生姜、大蔥和花椒粒，用大火燒開 。水開之后撇去浮末，蓋上蓋子，用小火煮20分鐘，關(guān)火之后再燜20分鐘，這樣煮出來雞肉才會Q彈緊實 。
2、煮雞肉的時候來準(zhǔn)備料汁，空碗里加入一些蒜末、鹽、蔥白、辣椒粉、白芝麻，澆入滾燙的熱油激發(fā)配料的香味，舀一點雞湯在料汁碗里增加底味，然后再一些白糖、花椒粉、生抽、香醋、芝麻香油、花椒油，因為本身就是雞肉，所以就不需要再加雞精味精了 。把料汁攪拌均勻之后放在一旁備用 。
3、40分鐘后把煮好的雞肉撈起來，放涼之后再切，這樣雞肉就不會散 。雞肉冷卻之后根據(jù)自己的習(xí)慣切成塊或者條 。然后把料汁在雞肉上，撒上蔥花，美味即成 。
四、醬牛肉：牛氣沖天
1、準(zhǔn)備一些牛腱子肉，用水浸泡2小時，清洗干凈之后放在碗里備用 。加入一些蔥段、姜片、桂皮、八角、幾片香葉、三奈、陳皮、干花椒、小茴香、一小顆去籽的草果、大量的生抽、一些老抽，下手抓均勻 。這里不需要加料酒，因為這些配料大多數(shù)都有去腥增香的效果 。
2、然后把裝牛肉的碗封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱腌制24小時，中途記得翻一次面，這樣更入味 。24小時后把牛肉和配料分開，配料不要扔，待會還有用 。
3、接著鍋里倒入一點油，一點清水，一點冰糖，先用大火把糖炒化 。用水和油混合炒糖色，比較適合新手，糖不會容易糊 。當(dāng)糖漿變成淡黃色之后繼續(xù)用小火炒，直到糖漿變成棗紅色就可以了 。然后立馬加入一些溫水，把糖色再次燒開即可，倒入大碗里備用 。
4、然后往鍋里倒入一點點的油，把腌牛肉的配料用小火炒香，然后加入一些清水，牛肉放進(jìn)鍋里，保證水淹沒牛肉，再加入一點干辣椒、幾顆冰糖、一些黃豆醬、適量的鹽，攪拌均勻 。先用大火燒開，水開之后把火調(diào)成小火，再用小火慢煮1個小時 ?；鹛笈Ｈ馊菀撞?，而且容易散，所以一定要用小火慢煮 。
5、一小時后用筷子能插進(jìn)去說明牛肉就煮好了，然后關(guān)火，蓋上蓋子，繼續(xù)燜2個小時 。2小時后把牛肉起鍋放涼 。把放涼之后的牛肉切成片，搭配一些椒鹽和辣椒粉美味即成 。這個菜可以提前做好放進(jìn)冰箱，吃的時候直接拿出來切片即可 。
五、砂鍋蝦：節(jié)節(jié)高升
1、蝦的身體是一節(jié)一節(jié)的，所以寓意節(jié)節(jié)高升 。首先把蝦的蝦線取出來，把蝦頭和蝦身分開 。再切一點蘿卜絲備用 。
2、接著往砂鍋里加入一點點的油，把蝦頭放入鍋里炒出蝦油，然后把蘿卜絲和蔥姜蒜一起倒進(jìn)來，繼續(xù)翻炒 。然后加入適量的鹽，炒到蘿卜絲開始變軟，就加入剛好沒過蘿卜絲的開水 。蓋上蓋子燜煮5分鐘左右 。
3、5分鐘后打開蓋子，把蝦肉倒進(jìn)鍋里，蓋上蓋子 。再次用中小火燜煮7分鐘，把蝦肉燜熟燜入味 。最后撒上蔥花美味即成 。
六、咸燒白：紅紅火火
1、準(zhǔn)備一塊比較瘦的五花肉，清洗干凈之后放入鍋里，加入沒過豬肉的清水，下生姜、大蔥和料酒去腥 。水開之后撇去浮末，繼續(xù)用中小火煮30分鐘 。
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2、30分鐘后把豬肉撈起來，趁熱用牙簽扎上一些小孔，抹上一些老抽，放到一旁晾干豬皮表面的水分 。接著鍋里倒入大量的油，油溫五成熱，把五花肉放入油鍋里炸3分鐘左右，豬皮朝下 。炸肉的時候油會亂濺，記得蓋上蓋子 。
3、把炸好的肉再次放入之前煮肉的鍋里煮5分鐘 。按理來說是用冷水泡2小時，但是那樣時間太長了 。把煮好的肉撈起來放到不燙手，切成薄片，放入碗里，加入一些生姜、鹽、花椒、老抽、生抽、白糖，攪拌均勻 。
4、接著準(zhǔn)備一個小碗，把豬肉一片片的擺入盤中，豬皮朝下 。然后把鹽菜清洗干凈，切碎之后放入碗里，稍微壓緊實一點 。放入高壓鍋里蒸45分鐘，燜10分鐘 。普通蒸鍋大約需要120到150分鐘左右 。
5、最后把蒸好的燒白起鍋，扣上一個盤子，翻過來，把碗拿掉，美味即成 。四川的咸燒白跟梅菜扣肉是差不多的，因為顏色紅亮，所以寓意紅紅火火 。
七、茄子豆腐：花開富貴
1、首先把茄子切成小條，放在鹽水里泡著，防止變軟 。然后把豆腐切成小塊，下鍋煎到兩面金黃即可出鍋備用 。再準(zhǔn)備一些蒜蓉、生姜末，把蔥白和甜椒、洋蔥切成碎末 。
2、然后用煎豆腐的油把蒜蓉和姜末炒一下，用小火炒，不然很容易炒糊 。蒜蓉炒到微微發(fā)黃就把洋蔥和蔥白放進(jìn)去，繼續(xù)炒10秒鐘 。然后加入小半碗清水、一些鹽、一點生抽提鮮，把紅椒放進(jìn)去，再加入適量的花椒粉、一點老抽提色，再次熬開即可起鍋備用 。
3、接著把茄子的水分?jǐn)D干，放一旁備用 。往砂鍋里加入一些紅油豆瓣醬，用小火炒香，不喜歡豆瓣醬的可以換成其他的醬料 。然后加入一點熱水，把豆腐放進(jìn)去，盡量鋪平整一點 。
4、然后把茄子放進(jìn)來，給它擺成一個好看的圓形，把之前做好的蒜蓉醬倒進(jìn)來，蓋上蓋子，燜煮7分鐘 。7分鐘后打開蓋子，撒上蔥花和小米辣點綴，美味即成 。因為形狀像花朵，所以寓意花開富貴 。
八、芋頭丸子：團(tuán)團(tuán)圓圓
1、把芋頭的皮去掉，切成細(xì)絲，放入碗里備用 。加入適量的鹽，攪拌均勻，防止芋頭變色和讓它變軟 。接著準(zhǔn)備一點豬肉剁成末，豬肉最好是選用三肥七瘦或者半肥半瘦的豬肉 。肉末不用剁得太細(xì)，不然吃著沒有肉味了 。把切好的肉末放入芋頭碗里 。
2、接著切一點香菇丁，香菇最好是用干香菇，泡發(fā)2小時后擠干水分，再切丁 。然后放入鍋里炒一下，炒一些會更香 。把炒好的香菇丁放入芋頭碗里，加入一些蔥末、姜末、蒜末、花椒粉、鹽攪拌均勻 。
3、接著再少量多次地加入一些紅薯淀粉，只要能把食材粘合在一起即可 。把芋頭捏成一個丸子，然后放入盤子里 。冷水上鍋蒸25分鐘 。出鍋之后撒上蔥花和黑芝麻點綴，美味即成 。
九、涼拌黃瓜
1、這個是一個比較簡單快手的小菜，而且開胃解膩 。直接把黃瓜拍爛，然后切成小塊，放入盤子里 。不用加鹽腌制，腌制了反而不那么清新脆爽了 。
2、然后準(zhǔn)備料汁，空碗里加入一些鹽、蒜末、辣椒油、蔥花、花椒粉、生抽、花椒油、香油、香醋，攪拌均勻之后淋在黃瓜上即可 。
十、酒鬼花生：長命富貴
1、酒鬼花生是非常好的下酒菜，也是小朋友們特別愛吃的小零食，而且花生又叫長生果，寓意長命富貴 。首先把花生用熱水泡2小時 。2小時后去掉花生皮，把花生表面的水分擦干，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍一晚 。
2、把冷凍好的花生米倒入鍋里，倒入沒過花生米的油，用中小火慢炸 。這樣才能把花生米炸脆炸透 。炸到花生米微微發(fā)黃即可起鍋 ?；ㄉ紫扰菰賰龊笳?，這樣花生米就不易回軟，而且酥脆不發(fā)硬 。
3、起鍋后的花生米趁熱加入一些辣椒粉、花椒粉、白糖或者五香粉，攪拌均勻，美味即成 。吃不完的用保鮮袋裝起來，放上一周都不會發(fā)軟 。
十一、老鴨湯
1、準(zhǔn)備一只老鴨子，清洗干凈之后切成小塊，冷水下鍋焯水，加入蔥姜和料酒去腥 。把焯好水的鴨肉放入鍋里煸炒，炒到鴨肉微微發(fā)黃，加入姜蒜和花椒粒炒香，然后倒入燉鍋里，加入一些酸蘿卜和海帶 。
2、接著倒入大量的開水，這里一定要加開水，燉出來的湯才會是金黃色 。用小火燉90分鐘，小火慢燉出來的湯才夠香濃，不追求濃度的，可以直接用高壓鍋燉 。
3、90分鐘后加入白蘿卜塊，用大火燉20分鐘，反正能用筷子輕輕戳動蘿卜即可 。把燉好的湯起鍋，撒上蔥花美味即成 。
十二、銀耳湯：甜甜蜜蜜
1、飯后來一碗銀耳湯，爽口解膩 。而且銀耳湯是甜的，寓意生活甜甜蜜蜜 。銀耳湯的做法非常簡單 。首先把銀耳用冷水浸泡2小時，這里的水一定要沒過銀耳的一半，充分泡發(fā)的銀耳才能燉出膠 。
2、2小時后把銀耳切碎，增加銀耳橫切面，銀耳才能出膠 。把銀耳放入高壓鍋里，加入沒過銀耳2到3倍的清水，大火燒開之后轉(zhuǎn)中小火，燉煮40分鐘 。40分鐘后等高壓鍋的汽排完之后打開蓋子，加入適量的冰糖和紅棗枸杞，繼續(xù)煮15分鐘即可 。
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