在生活中人與人之間的交往講究禮尚往來(lái)，如果我們經(jīng)常應(yīng)邀去別人家吃飯，卻沒(méi)有邀請(qǐng)親朋好友到自己家吃飯是非常不好的，所以偶爾也要邀請(qǐng)親戚或者朋友做客，那么我們?yōu)榭腿藴?zhǔn)備什么好吃的飯菜好呢？今天小編整理了20道合適在家請(qǐng)客的菜譜，需要的朋友們可以一起來(lái)看看 。
家庭請(qǐng)客必備20道菜 1．清蒸魚(yú)
2．麻婆茄子
3．荷葉粉蒸肉
4．蝦仁燜豆腐
5．糖醋排骨
6．手撕包菜
7．臘肉炒荷蘭豆
8．魚(yú)香肉絲
9．宮保雞丁
10．蘿卜排骨湯
11．香辣牛肉
12．卷心菜炒粉絲
13．水煮杏鮑菇
14．孜然雞翅
15．螞蟻上樹(shù)
16．肉沫冬瓜片
17．山藥紅燒肉
18．花蛤蒸蛋
19．梅菜扣肉
20．尖椒土豆絲
家庭請(qǐng)客的20道菜有哪些推薦 -豬肉篇-
1、咕嚕肉
材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄醬 。
做法：
1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，在粘上干淀粉 。炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油 。
2.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可 。
2、梅菜扣肉
材料：五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角 。
做法：
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘 。撈出后，幾面都均勻的抹上醬油 。鍋入油，中火放入鍋中煎 。
2.煎至上色即可 。梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒 。
3.切成厚薄適宜的片狀 。皮朝下排在碗內(nèi) 。均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘 。
(如果蒸熟后，能將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好)
3、木須肉
材料：豬肉150克，雞蛋2個(gè)，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精、淀粉各適量 。
做法：
1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個(gè)干凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻 。豬肉洗凈切成薄片，用剛才預(yù)留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻 。
2.黃瓜切斜片，木耳事先泡水發(fā)好，撕碎成小塊 。鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分 。
3.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用 。鍋中留少量底油，開(kāi)大火燒熱，下入蔥花、姜末，爆香 。
4.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調(diào)味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻 。再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻 。出鍋前，淋上點(diǎn)香油即可 。
4、魚(yú)香肉絲
材料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調(diào)料(生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml)，魚(yú)香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根 。
做法：
1.豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘 。
2.綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用 。調(diào)好魚(yú)香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用 。
3.鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用 。鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油 。
4.放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻 。放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻 。倒入魚(yú)香汁快速翻炒均勻即可 。
5、四川水煮肉
材料：里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆 。
做法：
1.里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊 。用腌料將肉片腌制約二十分鐘 。
2.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉 。將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段 。
3.鍋內(nèi)倒冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香 。加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油 。加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段 。
4.煮至開(kāi)后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出 。剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮 。再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可 。
5.準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類 。再鋪上煮好的肉片 。鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油 。乘熱淋在肉片上即可 。
6、京醬肉絲
材料：豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個(gè)，料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml 。
做法：
1.將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲 。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘 。
2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開(kāi)后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好 。
3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用 。
4.鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可 。
7、家常青椒肉絲
材料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升 。
做法：
1.里脊肉切細(xì)絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水(鮮湯)混合均勻后放置5分鐘;青椒去籽，切絲 。用醬油、味精、淀粉和水(鮮湯)調(diào)成芡汁 。
2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起 。
3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋 。
8、螞蟻上樹(shù)
材料：植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，干辣椒30克
做法：
1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時(shí) 。(大致有些軟就可以了)
2.鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲 。
3.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的狀態(tài) 。最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了 。
9、紅燒獅子頭
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油 。
做法：
1.蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中 。肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性 。
2.荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻 。
3.舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來(lái)回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn) 。
4.炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油 。加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤 。
5.青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開(kāi)后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可 。
10、蒜泥白肉
材料：肉，料酒，蔥，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻 。
做法：
1.鍋中放入適量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟 。將煮熟的肉撈起放涼，切簿片 。
2.將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調(diào)成汁，淋在切好的肉片上 。最后淋上幾勺紅油 。
-雞肉篇- 11、可樂(lè)雞翅
材料：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂(lè)、糖、鹽 。
做法：
1.鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出 。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用 。大蔥切段，姜去皮切片 。
2.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入丁香、八角、花椒、桂皮 。把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂(lè)和清水 。
3.再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘 。打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可 。
12、宮保雞丁
材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g 。
做法：
1.雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見(jiàn)方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘 。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段 。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽 。
2.在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁 。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用 。
4.繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分 。
5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可 。
13、泡椒鳳爪
材料：料酒，花椒，大料，蔥段，姜片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋 。
做法：
1.把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進(jìn)去為止 。(菜菜提醒：雞爪剪去指甲，清洗干凈，剁成兩段，以便入味 。)
2.撈出來(lái)用冷水沖，然后泡到冰水里一段時(shí)間 。準(zhǔn)備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒 。3.將涼開(kāi)水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了 。
14、香菇燉雞
材料：雞腿1只(約300g)，干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個(gè)(約10g)，青菜椒1/4個(gè)(約10g)，芝麻香油1湯匙(15ml)，老抽2茶匙(10ml)，米酒1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽2g 。
做法：
1.大蒜瓣切片 。紅菜椒、青菜椒切成細(xì)絲 。干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分 。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊 。
2.取一個(gè)適用于微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘 。
3.取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)放回微波爐，以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘 。
4.取出容器，加入泡發(fā)好的香菇，調(diào)入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘 。
5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點(diǎn)綴即可 。
15、紅燒雞塊
材料：仔雞500g，鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量 。
做法：
1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用 。炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香 。
2.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開(kāi)，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可 。
16、辣子雞丁
材料：雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙 。
做法：
1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用 。
2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用 。
3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用 。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用 。
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可 。
-魚(yú)篇- 17、水煮魚(yú)
材料：魚(yú)，水煮魚(yú)調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒 。
做法：
1.豆芽，小白菜，用水焯過(guò)，放入大盆中 。
2.將魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊 。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘 。
3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火 。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中 。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油 。加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中即可 。
18、糖醋魚(yú)塊
材料：草魚(yú)1條，雞蛋1個(gè)，料酒3湯匙45ml，干淀粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯匙15ml 。
做法：
1.草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊，調(diào)入料酒腌制20分鐘 。
2.雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊 。
3.鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分 。擺入盤中 。
4.鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁 。
5.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可 。
19、酸菜魚(yú)
材料：淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙 。
做法：
1.將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用 。
2.在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘 。
3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 。
4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
5.待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃 。
6.輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi) 。
7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚(yú)上，放上2根香菜即可 。
20、剁椒魚(yú)頭
材料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克 。
做法：
1.將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末 。然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油 。
2.在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒 。鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘) 。
3.將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘 。從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成 。
餐桌上必備的4道硬菜 一、【紅燒肉】
【原料】：五花肉，生姜，八角，桂皮，香葉，蠔油，啤酒，紅燒醬，料酒
【制作】
1、首先我們要到市場(chǎng)，去購(gòu)買一塊五花肉，買回家以后的五花肉，記得用鐵鍋烙一下其表皮，以此去除豬肉腥騷味 。
2、把五花肉改刀切塊，再放到清水里面刮洗干凈，然后把五花肉再次改刀，切成小方塊備用 。
3、準(zhǔn)備適量配料，一小塊生姜切片備用，3個(gè)八角，一塊桂皮，幾片香葉備用 。
4、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，然后加入兩勺白糖，并開(kāi)中小火煸炒，將白糖炒成糖色 。等糖色變成褐色以后，再把五花肉加入鍋中，翻炒均勻 。
5、五花肉均勻裹上糖色以后，我們要把準(zhǔn)備好的配料，全部加入鍋中，繼續(xù)翻炒出香味以后，再往鍋中加入一勺紅燒醬油上色，一勺料酒去腥 。
6、把五花肉轉(zhuǎn)入電飯鍋內(nèi)膽中，并加入一勺鹽，再加入一勺蠔油，然后加入一罐啤酒，使其沒(méi)個(gè)五花肉，再蓋上蓋子，給它燜上20分鐘 。
7、時(shí)間到了以后開(kāi)蓋，好吃的五花肉就做好了，顏色鮮紅的同時(shí)，味道還非常入味 。
二、【糖醋排骨】
【原料】：排骨，料酒，老抽，生抽，陳醋，蔥，姜，蒜，八角，冰糖
【制作】
1、首先我們要到市場(chǎng)，去購(gòu)買適量排骨，把排骨剁塊以后，再用鹽、面粉加清水，將它抓洗干凈，食鹽殺菌消毒，面粉有很好吸附雜質(zhì)作用 。
2、把排骨中的血水抓出以后，我們要用清水給它浸泡淘洗兩遍，并把排骨控干水分備用 。
3、準(zhǔn)備幾顆大蒜切粒備用，再準(zhǔn)備一小塊生姜切片備用，兩根小蔥切斷備用 。
4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面加入一大勺料酒，再加入三勺陳醋，半勺老抽，一勺生抽，半碗清水，調(diào)成料汁備用 。
5、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油熱后加入一些八角碎，給它炒出香味 。接著，再把排骨加入鍋中，將其煎至兩面金黃后，控油撈出 。
6、另起鍋燒水，往鍋中加入半碗清水，再加入十幾顆冰糖，將冰糖炒成糖色后，把排骨加入鍋中翻炒均勻 。同時(shí)要把準(zhǔn)備好的配料，也加入鍋中，翻炒出香味 。
7、把料汁加入鍋中，再加入一大碗清水沒(méi)個(gè)排骨，并蓋上鍋蓋燜20分鐘，時(shí)間到了以后開(kāi)蓋，大火將鍋中湯汁收粘稠以后，就可以出鍋食用了 。
三、【炒臘肉】
【原料】：臘肉，生姜，干辣椒，蒜苗，白糖
【家庭請(qǐng)客必備20道一菜】【制作】
1、首先，我們也要準(zhǔn)備一塊臘肉，然后往臘肉中加入適量清水，先將其表面的灰塵和雜質(zhì)給洗掉，接著再往臘肉中，加入一些食鹽水，用鹽水給他泡一泡 。
2、鹽水浸泡臘肉，能有效去除其內(nèi)部亞硝酸鹽成分，泡好以后的臘肉，我們要給它冷水加入鍋中，然后把臘肉煮上15分鐘 。
3、趁著煮臘肉的時(shí)間，我們要準(zhǔn)備一小把大蒜葉，并把大蒜葉切斷備用，再準(zhǔn)備一小塊生姜，切絲備用，幾個(gè)干辣椒，切圈備用 。
4、臘肉煮好以后，我們要從鍋中給它控水撈出，然后把臘肉晾涼至不燙手，并把臘肉切成薄片備用 。
5、起鍋，然后把準(zhǔn)備好的臘肉，直接加入鍋中，并開(kāi)小火對(duì)其進(jìn)行煸炒，將臘肉中的油脂，給炒出一部分 。
6、提前把臘肉中的油脂，給炒掉一部分后，其口感吃起來(lái)就不油膩了 。接著，我們把準(zhǔn)備好的姜絲、干辣椒加入鍋中，給它爆出香味 。
7、把準(zhǔn)備好的蒜苗段，加入鍋中翻炒均勻，再加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮后，就可以出鍋食用了，記住千萬(wàn)別再加鹽 。
四、清蒸魚(yú)
【原料】：鱸魚(yú)，生姜，紅椒，啤酒，小蔥，食用油，生抽，蒸魚(yú)豉油，大蒜
【制作】
1、首先我們要去購(gòu)買一條鱸魚(yú)，在對(duì)鱸魚(yú)進(jìn)行購(gòu)買的時(shí)候，一定要選擇最鮮活的鱸魚(yú)，這樣蒸出來(lái)的清蒸魚(yú)，味道才鮮美 。
2、買回家以后的鱸魚(yú)，我們要對(duì)其進(jìn)行宰殺，把鱸魚(yú)去除內(nèi)臟后，再用剪刀剪掉其魚(yú)鱗，并用清水沖洗干凈淤血 。然后把鱸魚(yú)的背面打上花刀，這樣的魚(yú)肉在蒸的時(shí)候，才能快速成熟 。
3、往魚(yú)肉中加入蔥姜、啤酒適量，并下手涂抹均勻，讓魚(yú)肉腌制半個(gè)小時(shí)，以此去除腥味 。
4、準(zhǔn)備幾根小蔥，將其切成蔥絲，再準(zhǔn)備一塊生姜，切成姜絲，最后再準(zhǔn)備一些紅椒，切成紅椒絲后，用清水泡卷備用 。
5、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，往盤子底部點(diǎn)上幾片姜片，以及一些蔥段，再把準(zhǔn)備好的鱸魚(yú)，平鋪到盤子表面，并放入蒸鍋當(dāng)中，蓋上蓋子蒸15分鐘 。
6、趁著蒸魚(yú)的時(shí)間，我們要來(lái)調(diào)適量調(diào)汁，起鍋熱油，鍋中加入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，油熱后加入蒜片，蔥段炒出香味，再加入15毫升生抽，10毫升蒸魚(yú)豉油，將其熬開(kāi)后倒出備用 。
7、取出蒸好的魚(yú)肉，并鋪上三絲，用熱油激發(fā)出香味后，再把準(zhǔn)備好的料汁，淋入魚(yú)肉中，一道美味的清蒸魚(yú)就做好了 。
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