動(dòng)物蛋白和植物蛋白的區(qū)別有哪些 動(dòng)物蛋白和植物蛋白有什么區(qū)別 植物蛋白和動(dòng)物蛋白的區(qū)別在哪里
組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸的種類與比例不同 。一般來說，動(dòng)物蛋白如牛奶、雞蛋等的蛋白質(zhì)吸收率最高，可以達(dá)到98％~99％ 。而植物蛋白像大豆蛋白它的吸收率普遍比較低，大約70％~80％ 。雖然植物蛋白來源廣泛，但蛋白質(zhì)的種類和人體的相對(duì)數(shù)量有一定的差距之間的要求 。例如，植物蛋白在缺乏免疫球蛋白，谷物，賴氨酸等缺乏等 。
【動(dòng)物蛋白和植物蛋白的區(qū)別有哪些 動(dòng)物蛋白和植物蛋白有什么區(qū)別 植物蛋白和動(dòng)物蛋白的區(qū)別在哪里】
植物蛋白的消化、吸收要比動(dòng)物蛋白差 。動(dòng)物蛋白相對(duì)與人類的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較吻合，其蛋白質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)更加接近人體的蛋白結(jié)構(gòu)和數(shù)量，而且一般都含有人體必需的8種氨基酸(特別是蛋制品和奶制品)，所以動(dòng)物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。
蛋白質(zhì)食物是人體氨基酸的重要來源 。有些氨基酸人體內(nèi)不能自行合成，必須從食物中供給的稱“必需氨基酸”，而人體有自行合成的稱“非必需氨基酸” 。腎功能不全時(shí)，蛋白質(zhì)的供給既要適當(dāng)減少，又必須保證獲得足夠的必需氨基酸 。
因而，在選擇蛋白質(zhì)食品時(shí)，以選用含有較多的人體必需氨基酸，而盡量少含非必需氨基酸的食物為宜 。這類食品又稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如魚、蛋、瘦肉、乳類等 。而豆類及其制品的植物蛋白質(zhì)，一般以含非必需氨基酸為主 。
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