口水雞是傳統(tǒng)川菜之一，關(guān)于這個(gè)名字的由來(lái)，有說(shuō)是與文學(xué)家郭沫若有關(guān)，據(jù)說(shuō)在其名為《賟波曲》作品中有寫(xiě)到回憶故鄉(xiāng)四川的美食，寫(xiě)道：“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來(lái)還口水長(zhǎng)流…… ?！?，所以口水雞因此得名 。
不過(guò)我發(fā)現(xiàn)郭沫若類似名字的作品好像只有詩(shī)集《迎春曲》和回憶錄《洪波曲》，我找了很久并沒(méi)有找到任何除了那段被廣泛傳播的關(guān)于“口水雞”的內(nèi)容以外的《賟波曲》文字 。所以這很可能要么是杜撰，要么就是著作名字搞錯(cuò)了 。不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得，口水雞的名字由來(lái)還是因?yàn)樽鲞@道菜用了許多的花椒、麻椒，所以口感強(qiáng)勁刺激，會(huì)讓人不由自主的流下口水，當(dāng)然也更可能是想吃的流口水 。
【口水雞的制作方法和配料竅門(mén) 口水雞的制作方法和配料】
額，扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)了，下面咱們來(lái)分享一下口水雞的做法吧 。（其實(shí)跟白切雞有點(diǎn)像，這個(gè)雞肉基本都是浸熟的，而不是直接煮熟的 。）
首先我們需要一只比較嫩的大約5、6個(gè)月土公雞，當(dāng)然如果實(shí)在不好買(mǎi)就看有什么品種和狀態(tài)的雞，不要太老不要長(zhǎng)時(shí)間冷凍的雞就好；然后配料用的蔥切段、姜塊刀背拍散，準(zhǔn)備大鍋加入蔥姜和料酒燒水，也可以加一點(diǎn)青花椒去腥，提前準(zhǔn)備一大盆涼白開(kāi)冷水備用；水燒開(kāi)拎著雞脖子浸沒(méi)到開(kāi)水里燙，燙15秒左右拎出來(lái)讓雞腹里的水流出來(lái)（這樣受熱比較均勻） 。鍋中水再次沸騰就再放進(jìn)去燙，反復(fù)個(gè)3次左右，水開(kāi)之后整雞放進(jìn)去，關(guān)火蓋上鍋蓋燜半小時(shí)左右，將雞肉浸熟為止；
時(shí)間差不多了就拿筷子從雞胸雞腿這類肉厚的地方插進(jìn)去，比較輕松而且沒(méi)有血水的話，基本就熟透了，然后就把雞撈出來(lái)放進(jìn)準(zhǔn)備好的冷水中浸泡激冷，這樣雞肉更緊質(zhì)、雞皮更爽滑；等雞冷卻的時(shí)間，我們來(lái)準(zhǔn)備料汁，姜蒜加點(diǎn)小米辣搗碎，然后加入糖、鹽、生抽、香醋，舀兩湯匙的煮雞原湯攪拌均勻，接下來(lái)加入紅油和花椒油或者花椒粉，再次攪拌均勻就可以了；最后把冷卻好的雞撈出來(lái)斬件擺盤(pán)，淋上我們準(zhǔn)備好的料汁，準(zhǔn)備開(kāi)吃！
如果自己在外面生活的小伙伴覺(jué)得弄個(gè)整雞太麻煩、也可能吃不完的話，可以考慮只用雞腿來(lái)做，操作便捷很多，而且每一口都很豐盈啊！
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