大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個(gè)問題:
隨著生活水平和生活質(zhì)量的提高，大家的飲食結(jié)構(gòu)也開始注重葷素搭配，形成了“多吃蔬菜水果少吃肉”的健康理念，這其實(shí)是一種很好的現(xiàn)象，象各種時(shí)蔬、水果和豆制品，菌菇等加工的菜品，在生活中也比較常見，而且烹飪方法多種多樣，口味也是多樣，是大家很喜歡搭配食用的素食菜 。
年夜飯的餐桌上，別只炸小酥肉了，上一盤“酥炸蔬菜拼盤”，色香味俱全，絕對(duì)不會(huì)讓大家失望的 。這道拼盤，也是我想給大家分享的年夜飯菜譜中的一道，把幾種喜歡吃的時(shí)蔬，這個(gè)可以自由搭配，象茄子，蓮藕，南瓜，胡蘿卜，甘藍(lán)，杏鮑茹，平菇，香菇，彩椒，西葫蘆，豆角等都可以，據(jù)說別的地方還有把水果搭配炸著吃的，這個(gè)我還真沒試過 。這道“酥炸蔬菜拼盤”很關(guān)鍵的一步就是調(diào)糊，給蔬菜掛上一層薄薄的粉糊，不能太薄也不能太厚，使它炸出來表面既有一層酥酥的焦殼，又能隱約看清里面的蔬菜和顏色，讓人一看就有食欲，吃起來更是外皮酥得掉渣，內(nèi)里鮮香 。
這樣一道“酥炸蔬菜拼盤”，我想可以算得上素食菜譜中的一道大菜了吧，因?yàn)槭呛苁軞g迎的 。據(jù)說這種用脆皮糊裹覆蔬菜，大蝦等炸制的美味佳肴在韓國(guó)和日本很流行，尤其是日本，他們掛糊的方式要求更嚴(yán)格，需要加冰水或者冰塊，以提高成品的酥脆度，而且這種美味是可以登大雅之堂的，形成了有地域特色的風(fēng)味佳肴 。
好了，不多說了，還是看看做這道“酥炸蔬菜拼盤”的具體步驟吧 。
具體的操作步驟如下【所需要的食材】我今天用的是家里有的幾樣蔬菜，有平菇，南瓜，胡蘿卜，洋蔥，包菜，菜根香（就是帶根的香菜段，這個(gè)香菜根平常生活中多數(shù)把它扔掉了，很可惜，因?yàn)樗袪I(yíng)養(yǎng)，炸出來也很香），雞蛋，面粉，淀粉 。
——溫馨提示:食材很簡(jiǎn)單，就是我們平常生活中經(jīng)常食用的一些蔬菜來搭配，今天分享的是素食菜，如果年夜飯的餐桌上，這道菜可以再加上大蝦，魷魚等海味一起炸 。
【所需要的調(diào)料】鹽，五香粉，胡椒粉，味極鮮，香醋 。
【具體的流程】
（1）調(diào)糊:這個(gè)量根據(jù)蔬菜的多少而調(diào)整，但是面粉和淀粉3:1的比例不變 。
我這兒是放了三勺的面粉，一勺的淀粉（就是我們喝湯的那種湯勺，如下圖那種），打入一個(gè)雞蛋，先攪勻，然后少量多次加入清水，邊加邊攪拌，不要朝一個(gè)方向攪動(dòng)，以免粉糊起勁，直到粉糊呈現(xiàn)酸奶稠狀，用勺子舀起流下時(shí)呈線狀流水狀，而且勺子上均勻地掛上一層薄糊，也就是平常所說的“糊掛勺”，這時(shí)糊就調(diào)好了，最后加上3克鹽和2克五香粉，2克胡椒粉，再次拌勻然后讓它餳一會(huì)，先去準(zhǔn)備蔬菜 。
（2）把五六朵平菇用淡鹽水泡10分鐘，然后冼凈，再把水分攥干備用；把半個(gè)胡蘿卜去頭尾冼凈后，切成圓形薄片備用（厚度為兩個(gè)一元硬幣厚）；把南瓜一小塊，不用去皮，先洗凈，然后改刀成與胡蘿卜同等厚度的片備用；兩段香菜根，這個(gè)香菜根是連著一段莖葉的，先用刀沿著根部把它從中間縱向剖開一分為二，然后洗干凈備用，洗的時(shí)候注意根里面的沙子，要多洗幾遍；洋蔥去頭尾，把外面幾層外皮去掉，然后橫向把它切成半厘米厚片，然后層層弄開成洋蔥圈備用；包菜洗干凈后，撕成大片備用 。
【韓國(guó)料理菜譜大全圖片竅門 中國(guó)素食菜譜大全】
（3）除了包菜外，其他食材均撒上少許食鹽入一下底味備用 。
（4）起鍋燒寬油，油溫五成熱時(shí)，把蔬菜依次掛糊放入鍋里開始炸制，炸至外表酥脆，顏色變黃，就可撈出控油 。除了平菇時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，其余幾樣很好成熟，很快就會(huì)炸熟 。
（5）把各樣蔬菜擺盤后，搭配椒鹽和料汁（簡(jiǎn)單料汁:15克生抽，10克味極鮮，10克香醋，少許糖，喜歡吃辣的加點(diǎn)青芥辣調(diào)開）一同上桌，就可以享用了 。
以上就是我對(duì)“素食菜譜中有什么大菜？怎么做？”這個(gè)問題的回答，名種蔬菜搭配，裹覆脆皮糊，炸至外酥里嫩，鮮香味美，真的很好吃，希望大家能夠喜歡我的回答 。
為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇文章，期待大家的點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注 。
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