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糖醋茄子的做法家常 糖醋茄子怎么做好吃又簡單

生活經(jīng)驗知識分享

糖醋茄子回軟怎么回事？糖醋茄子，是一道家常美食 。色澤紅潤，酸甜可口的口感，深受大眾的喜愛 。
做糖醋茄子這道菜，最普遍的問題就是：為什么我做的茄子老是回軟？
做糖醋茄子回軟，主要在于兩個環(huán)節(jié)，一是油溫、二是拍粉 。
溫度低炸出來的茄子會浸油，而且炸出來會非常容易軟，所以油溫一要高，7-8成熱最佳 。
另外，就是一定要多次拍打淀粉，讓茄子全身都裹上粉 。這樣做出來的茄子，不僅口感酥脆，還非常的不易回軟 。
導(dǎo)讀：
1、糖醋茄子怎么選材？2、怎么把茄子炸的酥脆，而且不回軟？3、糖醋茄子怎么調(diào)汁？4、糖醋茄子做法教程？5、糖醋茄子技術(shù)總結(jié)？一：糖醋茄子怎么選材？茄子分為兩種，長茄子和圓茄子，從口感來分兩者略微不同 。
圓茄子口感比較硬，長茄子口感比較細嫩，肉質(zhì)也是屬于細嫩松軟型 。
所以做糖醋茄子，建議還是選擇長茄子來烹飪比較好 。
如何挑選優(yōu)質(zhì)長茄子呢？
【糖醋茄子的做法家常 糖醋茄子怎么做好吃又簡單】①摸茄子 。摸起來軟硬適中的茄子比較好，如果是很硬的茄子說明這已經(jīng)老了 。②看顏色 。嫩嫩的茄子顏色，應(yīng)該以紫或黑紫色為主 。如果茄子顏色比較暗淡，呈褐色的話說明茄子已經(jīng)老了 。③找花萼 。茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán) 。帶狀環(huán)越大越明顯，說明茄子越嫩，反之則茄子越老 。④看結(jié)子皮是否有裂口 。如果茄子身上有斑點或裂口，說明茄子放置的時間很長，建議大家不要購買 ?！拘〗Y(jié)】：在選購茄子的過程當中，一定要特別注意以上技巧，要選擇新鮮且嫩的茄子，才能烹飪出更好的的味道 。
二：怎么把茄子炸的酥脆，且不回軟？做糖醋茄子這道菜，技術(shù)要點就是要把茄子炸的酥脆，而且要不回軟 。
1、炸茄子之前的準備 。
①準備好長茄子兩個，去皮切成滾刀塊 。放入清水中，加少許白醋浸泡 。②浸泡好的茄子，瀝干水分之后，撈出放入碗中 。③往茄子里面加入適量的清水，之后再拍入適量的淀粉，此步驟反復(fù)做三到四次，直到茄子都均勻裹上淀粉為止 。【小結(jié)】：
①浸泡泡茄子的時候，加入白醋是為了防止茄子氧化變黑，而且炸出來的茄子更加的軟嫩酥脆 。②裹淀粉的時候，一定要少量多次 。將茄子裹滿一淀粉，不要著急 。拍淀粉環(huán)節(jié)，也是“炸茄子不回軟”的關(guān)鍵步驟之一，一定要特別注意 。2、開始炸制茄子 。
①油溫一定要高 。鍋里放入適量的菜籽油，油溫燒至6-7成熱時倒入茄子，炸至金黃 。②復(fù)炸一次 。茄子想要做出脆而不硬的，我們一定要復(fù)炸一次 。鍋里再次燒油，倒入茄子復(fù)雜20秒左右撈出，控油 。【小結(jié)】：
①為什么炸茄子的時候，油溫一定要高啦？因為如果溫度低茄子會浸油，而且炸出的茄子會非常的軟，就失去了茄子酥脆的口感 。②重新復(fù)炸一次，也是讓茄子更加的酥脆里嫩，所以這個步驟一定不要忘記了，切記時間不宜過久 。
三：糖醋茄子怎么調(diào)汁？糖醋茄子這道菜，成菜特點：就是色澤紅潤，酸甜可口，可見調(diào)汁的重要性 。一道萬能的糖醋汁兒該怎么調(diào)了？
【參考比例】：
生抽一勺、蠔油一勺、陳醋兩勺、淀粉一勺、鹽一勺、白糖一勺、清水半碗 。
糖醋茄子的口感偏酸甜，所以陳醋和白糖一定是必不可少的，口味偏酸甜的的可以多加一些 。
【特別注意】：
再倒入料汁兒時，一定要快火孟炒，快速收汁兒，忌諱文火慢炒 。
四：糖醋茄子做法教程？【主料】：長茄子2個
【輔料】：蒜、蔥花
【調(diào)料】：生抽、蠔油、陳醋、淀粉、鹽、白糖
——————【開始制作】——————
①前期準備 。
準備好長茄子2個，去皮切成滾刀塊 。切好的茄子，放入清水中，加少許白醋浸泡 。
浸泡好的茄子，瀝干水分之后備用 。把結(jié)子放入空盆中，加入適量的水，然后再拍入少許的淀粉 。
此步驟重復(fù)三到四次，直到茄子均勻裹滿淀粉為止 。
②準備配料 。
大蒜切成碎末，小蔥切成蔥花備用 。
③準備醬汁 。
拿碗調(diào)汁，加入一勺生抽，一勺蠔油，兩勺陳醋，一勺淀粉，一勺鹽，一勺白糖，半碗清水攪拌均勻備用 。
④炸制茄子 。
鍋里倒油，油溫六到七成熱時倒入茄子，炸至金黃后撈出 。
鍋里再次熱油，倒入茄子復(fù)炸一次，時間大約20秒左右，之后撈出控油 。
⑤炒茄子 。
鍋里留底油 。加入蔥蒜，我煸炒出香味之后，倒入調(diào)好的醬汁 。
燒開之后，再倒入好茄子迅速翻炒均勻，即可出鍋，之后撒上蔥花即可 。
五：糖醋茄子技術(shù)總結(jié)？?①：做糖醋茄子，建議使用長茄子比較好，因為它的口感會更加的細嫩 。
?②：浸泡茄子的時候，一定要加入白醋防止茄子變黑和氧化 。
?③：裹淀粉的時候一定不要著急，要反復(fù)多次地，加入淀粉均勻裹滿茄子，不然裹粉不均勻的話，將會影響炸制茄子時的口感 。
?④：炸茄子的時候溫度一定要高，因為低溫炸出的茄子會浸油，而且炸出的茄子會非常的軟，而且會非常的油膩 。
?⑤：最后收汁的時候，一定要快速，而且要快火孟炒，切忌文火慢炒 。
六：糖醋茄子之“你問我答”？①：為什么我做出的茄子會非常的油？
答：糖醋茄子這道菜，如果做的做出的成品會非常的油的話，一般是因為油炸的時候溫度過低，導(dǎo)致炸出的茄子很軟，所以會感覺非常的油膩 。
②：為什么要重復(fù)多次拍粉？
答：重復(fù)多次的拍粉，一是讓茄子都均勻裹上淀粉，而是因為這樣炸出來的茄子的口感不僅酥脆，而且不易“回軟” 。
③：茄子一定要復(fù)炸一次嗎？
答：是的，為了茄子能夠達到外酥里嫩，所以復(fù)炸步驟必不可少，但是時間不宜過久 。
④茄子一定要去皮嗎？
答：是的，茄子去皮之后，口感會更加的嫩，這這道菜也比較適合 。
結(jié)語一道色澤紅潤、酸甜可口的糖醋茄子就做好了，這道拿來拌飯真的不要太爽噢，快快收藏吧！
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